Skallfrysing
Skallfrysing før slicing er en veletablert gassaplikasjon i Norge.
Fordeler med skallfrysing:
- Bedre utseende på det ferdige slicede produktet
- Redusert 'give away'
- Lik tykkelse på alle slicede skiver
- Økt produktivitet
- Redusert svinn
Noen eksempler på produkter som er vanlige å skallfryse før slicing:
- Kokt skinke
- Servelat
- Ribberull
- Salt skinke
- Ringstad skinke
SnoWinTM Fryseskap til skallfrysing
Yara Praxair har utviklet individuelle programmer for å oppnå et best mulig resultat for våre kunder. I disse programmene inngår spesialtilpasset utstyr, frysetid og temperatur. Det mest vanlige utstyret som brukes er fryseskap.
Gassforbruk
Typisk gassforbruk ved skallfrysing er 0,3 Kg gass/kg produkt.