Bakterier
Gasspakking hindrer vekst av bakterier og gir økt holdbarhet.
Flere studier at torsk og laks viser at den begrensede faktoren på holdbarhet er veksten av bakterien Photobacterium phosphoreum og det metabolske produktet trimethylamine (TMA, fiskeluktstoffet).
Kullsyre til pakking i beskyttende (modifisert) atmosfære er svært effektiv for hindring av veksten til den hydrogensulfid-produserende bakterien, Shewanella putrefaciens. Men kullsyre har mindre hemmende effekt overfor bakterien Photobacterium phosphoreum. Veksten på den sistnevnte bakterien hemmes med lave temperaturer.
Økt holdbarhet på makrell, laks og torsk
21 dagers holdbarhet er oppnådd på makrell og laksefilet (Salma salar) ved - 2°C(superkjøling) i henholdsvis 100 % CO2 og 60 % CO2 + 40 % N2 (modifisert atmosfære pakking).
For torskefilet er det oppnådd 18 dagers holdbarhet ved - 2°C(superkjøling) i 60 % CO2 + 40 % N2 (modifisert atmosfære pakking). Dette er 3,5 ganger lengre holdbarhet enn ved pakking i luft og 2,5 ganger lengre enn ved MAP og tradisjonell kjøletemperatur.