Gasspakking av mat

Modifisert atmosfære pakking (MAP) øker holdbarheten på en matvare med 50 til 500% sammenlignet med pakking i luft.

Holdbarheten defineres som tidsperioden fra en matvare er ferdig framstilt og til den begynner å tape sine spesifikke kvalitets egenskaper. Kvalitetstap oppstår som følge av fysiske, kjemiske, enzymatiske eller mikrobiologiske forandringer.

Disse negative forandringene påvirkes ikke alene av O₂ mengden i pakningen ved pakketidspunktet, men av alle de faktorene som påvirker næringsmidlet både før og etter pakking.

Prinsippene bak MAP

Luften i emballasjen som omgir matvaren fjernes og erstattes med en kjent gassblanding.
Pakkenes utseende og presentasjonsmåte kan variere uten at det forringer produktet.
Fasong og farge holder seg, og væskeslipp reduseres betydelig sammenlignet med om produktet f.eks ble vakuumpakket.
Gassblandinger som ikke inneholder oksygen, forlenger produktenes holdbarhet og hemmer bl.a harskning.
CO₂ virker hemmende både på vekst av bakterier og mugg, og er den gassen som betyr mest for holdbarheten på produktene.
Er det lang holdbarhet som er målet er det beste å pakke med høy konsentrasjon av CO₂.
CO₂ løser seg i produktets vannfase og brukt alene som pakkegass får pakkene et vakuumpakket utseende.
Blandingsforholdet mellom N₂ og CO₂ bestemmer utseendet på pakkene.
For å unngå at pakkene ser vakuumpakket ut (klapper sammen) blandes CO₂ med N_2.